Instruktioner

Svampeflager: beskrivelse af arter, samlingssted og madlavningsfunktioner

Svampeflager: beskrivelse af arter, samlingssted og madlavningsfunktioner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kendt blandt mykologer (forskere, der studerer svampe), folio og mere almindeligt under navnet flage hører til Strofariev-familien. Denne svamp fik sit navn på grund af usædvanlige skællende formationer, der dækker overfladen på hætten og benene. På trods af dette særegne udseende er nogle sorter ret spiselige.

Botanisk beskrivelse af flager

Skala svampe har en klassisk form - en rund hat i mellemstore og store (op til 15-20 cm i diameter) størrelser på en ret høj stilk (op til 15 cm). Farven er for det meste lyse, varme toner - fra gul til rød og brun.

Overfladen kan være våd eller tør ved berøringDerudover er det næsten altid dækket med mange skalaer. Forskellige typer flager er begge saprotrofiske organismer (dvs. udelukkende fodring med død træ) og parasitter, der lever af levende planter. I nogle tilfælde ødelægger de endda træhuse.

Dette er interessant

I nogle skove, der er dårlige i vegetation, bliver flager den eneste mad til egern, der er tvunget til at fylde svampens frugter til vinteren i stedet for pinjekerner.

Funktioner af almindelig flage

Vækstpladser og sæsonen for spiselige flager

Sæsonen for indsamling af spiselige sorter begynder ikke tidligere end anden halvdel af juli. Oftest kommer svampeplukkere ind i skoven for flager i august og september. Frugtlegemer lægger sig kun ned i det nederste niveau - enten ved bunden af ​​stammerne, hvor rødderne flyder ind i dem, eller på stubbe eller rødder.

Distribueret næsten over hele den tempererede klimatiske zone i Rusland - både i løvfældende og blandet og mindre ofte - barskove: fra den europæiske del til Sibirien og Fjernøsten. Findes også i Europa og Nordamerika. Oftest vokser de i nærheden af ​​bøg, gran og æbletræer. Nogle arter fik deres navn på grund af egenskaberne ved vækst - for eksempel poppelflake (poppel).

Typer af skala svamp

I alt kendes over 140 arter, mens kun 30 findes i Rusland.De mest almindelige er beskrevet nedenfor.

Almindelig flage

Dette er den mest almindelige art, som oftest findes både i vores land og i udlandet. Dens papirmasse er ret hård, og smagen er mærkbar bitter (især i svampe fundet under grantræer), så blød i lang tid, inden du laver madlavning.

I farve - forskellige nuancer: fra orange til rød og brun. I størrelse - ikke særlig stor: hætten på diameteren er inden for 10 cm, benets højde er op til 12 cm. Den har ikke en særlig lugt.

BETAL ATTENTION

Det er interessant, at svampeplukkere ofte bringer en almindelig flage hjem, selvom de mener, at efterårssvampe blev opnået. Det skal huskes, at svampen ikke har vægte og ikke er hård.

Gylden skala

Nogle gange kaldes repræsentanter for denne art kongelige svampe eller pil, hvilket understreger deres særlige levested. Disse er spiselige svampe i lys gul, gylden farve. Endvidere når hætterne op til 20 cm i diameter.

Vægten, der går langs hatten, har røde nuancer, så det fra fjernsynet kan synes som om svampen har karakteristiske huller. Oftest bosætter de sig med løvtræer - sammen med pil på pilen, sjældnere - på bjørk og nåletræer. Spiselige svampe, men har brug for indledende behandling (for flere detaljer, se det tilsvarende afsnit).

Spiselig flage

På japansk kaldes denne sort "antydning", som bogstaveligt talt oversættes som "glat svampe." De minder meget om honningssvampe. - dyrke store reden, har en lignende orange-brun farve og er endda i form ret ens.

Dette er interessant

I butikkerne er mange syltede svampe faktisk spiselige flager. Og i Kina og Japan dyrkes disse svampe i industriel skala - de er vidt brugt i lokalt køkken og sendt til eksport.

Poplar flage

I modsætning til tidligere gennemgået denne art hører til uspiselige svampe. Foretrækker lavlandet, kløfter, steder i nærheden af ​​bredden af ​​søer, floder. Det er faktisk også muligt at spise det, da der ikke indgår toksiske stoffer i disse repræsentanter. Kødet er imidlertid for bittert, så det skal blødlægges i vand og koges i flere vand.

Ildskala

Disse repræsentanter har virkelig interessante nuancer af frugtkropsfarve - lys orange, rødlig farve, der adskiller dem på baggrund af jord og grønne områder i flere titalls meter. De er dog små i størrelse (højst 6-7 cm i hætten på diameteren).

Svampen betragtes også som uspiselig, selvom det ikke er meget bittert, og efter blødgøring er det meget muligt at spise. Interessant nok, ved pausen, lugter kødet af jordbunden aroma.

Behåret flager

Denne sort danner frugtlegemer af mellemstor størrelse (4-12 cm i diameter på hætten). Oftest lysegule og lysebrune nuancer med brune skalaer, der strækker sig over hele overfladen. Det vokser normalt i store grupper og findes på stubbe. I skoven findes den helt op til de første frost i midten af ​​efteråret.

Interessant, at blandt svampeplukkere antages det bredt, at flaget er fleecy uspiselig, men dette er ikke helt sandt. Faktisk smager det meget som efterårssvampe, så elskere plukker det ofte på lige fod med resten af ​​svampene, blødgør det og kog det efter traditionelle opskrifter.

Sådan genkendes flage

Aromaer af flager

På trods af at svampeplukkere mener, at vægten er uspiselig og endda giftig, er dette ikke helt korrekt. Disse svampe indeholder ikke giftige stoffer, derfor kan de ikke skade sundheden. Mange af dem har virkelig en vis bitterhed, men du kan slippe af med det med de sædvanlige metoder - blødgøring i koldt vand og kogning.

Derudover er nogle arter (for eksempel spiselige flager) overhovedet ikke bitre, derfor kan retter baseret på den tilberedes uden særlig foreløbig forarbejdning. Selv om flagen ikke har en stærk svampearoma, er forskellige typer af denne svamp alligevel ganske almindelige i skovzonen, og de kan spises, hvis du lærer at skelne forskellige typer godt og kender teknologierne til forberedelse til stegning, kogning eller saltning.

Nyttige egenskaber ved flager

Sammen med det faktum, at flak, ligesom de fleste andre svampe, er lavt i kalorier (22 kcal pr. 100 g levende vægt), dens masse har en ret rig kemisk sammensætning:

  • i den gyldne flak findes der meget calcium og fosfor - næsten lige så meget som i flodfisk;
  • disse svampe indeholder meget hæmoglobin;
  • de har også en hel gruppe vitaminer - B1, B2, C, E, PP;
  • kostfiber, der forbedrer tarmfunktionen;
  • monosaccharider og fedtsyrer;
  • Mineraler og mikroelementer indeholdt i store mængder bidrager til forbedring af metabolske processer, især optimerer de skjoldbruskkirtlen.

Funktioner ved kogeflinger

Næsten alle flager skal blødlægges i koldt vand i 1-2 dage og skift to gange dagligt. Og kongelige svampe (gyldne skalaer) skal koges i 15-20 minutter med en let kogning.

Oftest bruges disse svampe i opskrifter, der på smag på ingen måde er ringere end klassiske svampe. Her er et eksempel på en opskrift udviklet af franske kokke - champignonsuppe med flødeost. Til 12 kongelige svampe (du kan fryse) skal du bruge:

  • 4 kartofler;
  • 1 løg;
  • 1 gulerod;
  • 3 forarbejdet ost;
  • urter, krydderier efter smag;
  • vand 1,5 l.

Sådan tilberedes flager svampe

Opskriften er enkel, men smag af suppen er meget mættet - Kombinationen af ​​mør ost og udtalt champignonaroma giver en meget god kombination:

  1. Kartofler skæres i små terninger, og gulerødder gnides på et groft rivejern. Hakk løgen fint nok.
  2. Kartofler sendes til gryden og koges over medium varme. Finhakket svamp placeres straks der.
  3. Gulerødder med løg steges, indtil de er kogte.
  4. Når kartoflerne bliver helt kogte, tilsætter de løg med gulerødder til det, forsøger ikke at hælde overskydende olie. På samme trin salt efter smag.
  5. Nu skal du bringe alt tilbage i kogepunkt og dræne alt indholdet gennem en sigte og tørre alle de store fragmenter i puréen.
  6. Finmos, flødeost tilsættes til den færdige suppe.
  7. Tilsæt finhakket greener. Det vil være hensigtsmæssigt at lægge croutoner, der bedst er lavet af tørret baguette (kan stekes med hvidløg) - så skålen viser sig i de bedste franske traditioner.

Således bør erfarne og begyndte svampeplukkere indeholde flager i deres menu. Disse er ikke kun velsmagende, men også sunde svampe, der falder på sommer- og vinterbordet. Bon appetit!


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos